Mire las fotos de la comida que se sirve en la francesa Brasserie Laurel para saber a qué restaurante viene el primer chef nacido en Miami que obtuvo una estrella Michelin. El wellington de ternera está envuelto en repostería. El foie gras se asienta limpiamente en un plato au jus en una reducción de moras. Los caracoles, las ancas de rana y la crepe Suzette, todos platos clásicos, se acompañan de una carta de vinos tradicional y de lujo, con vinos de Burdeos de gran cuerpo, y champán.
No hace falta ni entrecerrar los ojos. El chef de Ariete, Mike Beltrán, se enfrenta directamente a The Surf Club, el otro restaurante con estrella Michelin del padrino de la cocina estadounidense, Thomas Keller. Brasserie Laurel, la versión de Beltrán de una brasserie francesa de alto perfil, está abierta ahora en el nuevo complejo Miami Worldcenter de $4,000 millones en el downtown, con la excelencia del Surf Club en la mira. “No puedo decir que estén equivocados”, dijo Beltrán. “Alguien me preguntó con qué restaurante lo compararía y enseguida dije que con el Surf Club. Ese es un buen nivel para compararse”.
Beltrán recibió una de las primeras estrellas Michelin de la Florida por Ariete, su restaurante de Coconut Grove, donde experimenta con la idea de lo que podría haber sido la cocina cubana si se la hubiera dejado evolucionar sin el aislamiento de la revolución. Los platos son experimentales, usando un sinfín de técnicas y cruzando la rueda culinaria de colores con varias cocinas. Representa lo que pudiera llamarse la Nueva Cocina de Miami.
Brasserie Laurel será diferente. Se centrará en recrear platos clásicos con ingredientes de la más alta calidad y técnicas culinarias exigentes como las estrella de cada plato: “No hay muchas cosas en el plato, solo un gran producto, una gran ejecución”, dijo Beltrán.